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LA NOUVELLE BOUTIQUE
Vitrine commerciale - Safran du Château - Als'ailnoir
SIEGE : 45 Route d'Illhaeusern 68970 Guémar (sortie Guémar en face des séchoirs à tabac)
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"LA NOUVELLE BOUTIQUE"
SAFRAN DU CHÂTEAU
*
ALS'AILNOIR
Ce site regroupe tous les produits proposés à la vente
SERVICES PROPOSÉS PAR
SAFRAN DU CHÂTEAU
ET
ALS'AILNOIR
Ce que nous proposons
Peu importe ce dont vous avez besoin, vous pouvez compter sur Safran du Château et Als'ailnoir pour vous servir. Chaque client est unique, et nous personnalisons tous nos services en fonction de vos besoins et de vos préférences. Parcourez notre sélection pour découvrir nos services et savoir ce que nous pouvons faire pour vous.
A VOTRE SERVICE
La Nouvelle Boutique est fier(ère) de vous présenter sa collection de produits, ainsi que les articles préférés de nos clients. Parcourez notre sélection pour avoir un aperçu de nos produits. Vous avez du mal à vous décider ? Appelez-nous ! L'un de nos spécialistes saura vous conseiller.
Tous nos clients doivent profiter du professionnalisme hors-pair du Safran du Château et d'Als'ailnoir.
Tous nos services et celui-ci en particulier ont été conçus pour vous faciliter la vie.
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QUI SOMMES-NOUS ?
Notre parcours
Crée respectivement en 2007 et 2021, le Safran du Château et Als'ailnoir sont dirigés par Carole Scandella et Hervé Barbisan.
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L'activité safran repose sur une passion des plantes aromatiques, médicinales et condimentaires, les sels, les poivres et les épices.
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PISTILS DE SAFRAN
Safran pur en pistils
Flacon en verre de 1 g de safran
30.00 €
PISTILS DE SAFRAN
Safran pur en pistils
Flacon en verre de 0.5 g de safran
15.00 €
PISTILS DE SAFRAN
Le safran pur en pistils
Sachet de 0.1 g de safran
3.50 €
CRÉMANT AU SAFRAN
(rupture momentanée)
(en partenariat avec Antoine EHRHART à Wettolsheim)
Crémant d'Alsace,
sirop de safran,
liqueur de safran
Bouteille de 75 cl
10.00 €
LIQUEUR DE SAFRAN
(en partenariat avec la Distillerie La Grange à Sainte Croix en Plaine)
eau de vie de vin,
eau,
safran
Bouteille de 35 cl
25.00 €
GIN AU SAFRAN
(en partenariat avec la Distillerie La Grange à Sainte Croix en Plaine)
eau de vie de genièvre,
safran
Bouteille de 50 cl
35.00 €
RHUM DE GUADELOUPE SAFRAN CITRON-VERT
Rhum blanc de Guadeloupe,
sirop sucre de canne,
arôme naturel citron vert,
safran
Bouteille de 70 cl
49.00 €
SIROP DE SAFRAN
(élaboré par le Safran du Château)
sirop de sucre de canne,
safran
Bouteille de 50 cl
25.00 €
MERINGUES AU SAFRAN
(rupture momentanée)
(en partenariat avec la Boulangerie Kayser & Nicola à Guémar)
blancs d'oeufs,
sucre,
safran
Sachet de 50 g
4.00 €
MIEL DE FLEURS AU SAFRAN
(en partenariat avec : Apiculture Hatsch à Wittisheim)
miel de fleurs d'acacia,
safran
Pot de 250 g
9.50 €
AIL NOIR
Ail noir produit par nos soins
Issu d’une variété d'ail blanc cultivé en Alsace
Condiment particulier obtenu à partir d’une cuisson basse température de l’ail blanc pendant plusieurs jours suivi d'un séchage durant plusieurs semaines
Sa texture devient molle et fondante. Sa saveur est sucrée, onctueuse et confite, proche du vinaigre balsamique, de la réglisse, du pruneau d'Agen, du caramel avec un arrière goût de réglisse et café chocolat
Ses saveurs particulières lui ont values au Japon la qualité dite "UMAMI". Ce qui signifie 5ème saveur.
Sans conservateurs, sans allergènes, sans gluten, sans colorants
A conserver à l’abri de l’air et de la lumière
Utilisation :
Mixé, à tartiner, en dés ou en lamelles pour :
-
le salé (sur des toasts de pain grillé ou en sauce d’accompagnement pour les viandes, les poissons, les légumes ou vinaigrette...)
-
le sucré (en accompagnement du chocolat, des agrumes, des produits laitiers…) ; (cakes, cookies, crème brûlée...)
voir recettes ci-après
PRESENTATION
L'ail noir n'est pas une nouvelle variété d'ail. Il ne doit pas être confondu avec l'aillium Nigrum qui est une plante florale d'agrément. L'ail noir est le résultat d'une maturation par oxydation de l'ail blanc, sous l'effet d'une combinaison de chaleur , d'hydrométrie modulée... de temps !
Durant ce processus de maturation la gousse perd non seulement environ 30 % de son poids mais aussi son aspect blanc pour prendre une teinte de plus en plus foncée jusqu'à devenir complètement noire d'où son appelation d'ail noir.
Une 5ème saveur ou .... Umami
Excellent condiment doux et digeste, l'ail noir fond en bouche comme une pâte de fruit, avec des parfums et des saveurs qui varieront selon le temps de cuisson et d'affinage en cave, pouvant aller de quelques semaines à quelques mois. Attendez-vous à des sensations gustatives surprenantes, qui placent l'ail noir dans une catégorie bien à part, ne correspondant à aucune des 4 saveurs fondamentales que sont le sucré, le salé, l'acidité et l'amertume. C'est ce que les asiatiques nomme la 5ème saveur ou Umami. D'autres aliments connus peuvent avoir cette caractéristique gustative, tel que le pruneau d'Agen, la banane séchée ou la vanille.
CARACTERISTIQUES
Sa spécificité :
Elle relève de l'éblouissante teinte noire de ses gousses une fois pelées.
Sa texture :
Souple, tendre et moelleuse nous rappelant le pruneau d'Agen.
Son parfum :
Il n'y a plus d'effluves prononcées de l'ail frais mais un parfum raffiné et subtil.
Sa saveur :
Douce et sucrée, proche du vinaigre balsamique, fruit confit et sec, réglisse, pruneau d'Agen, caramel, cèpe confit, avec une persistance de café, chicorée et chocolat en fin de bouche.
Composants :
L'ail contient 64 % d'eau, 27.5 % de glucides, 6 % de protéines et 3 % de fibres.
On y trouve 33 composés sulfureux et 17 acides aminés dont tous ceux qui nous ont essentiels, ainsi que toues les vitamines dont nous avons besoin.
UN PEU D'HISTOIRE
Dans le monde, ce n'est qu'au début de notre siècle, en Asie et plus précisément dans le sud-est du Japon qu'apparaît l'ail noir, bien que les puristes lui attribue une origine Coréenne. La technique artisanale de la maturation de l'ail, c'est probablement inspirée de la façon de fabriquer la sauce soja. L'ail noir obtenu, rapidement apprécié pour son goût fût aussitôt vendu dans des coopératives à travers tout le pays jusqu'au nord du Japon. Ainsi, ce fût dans cette région du Japon que l'ail noir fût fabriqué et commercialisé à plus grande échelle, allant jusqu'en Corée voisine. Aujourd'hui la Corée est devenue productrice, et occupe le 3ème rang mondial après la Chine et l'Inde.
En France, c'est en 2011 que l'ail fût présenté pour la première fois en salon à Paris, pour ensuite pénétrer le marché français en 2012. Depuis, seule une poignée de professionnels produise tant bien que mal et commercialise l'ail noir dans l'hexagone.
L'AIL NOIR EN CUISINE
Une fois la gousse pelée on l'utilise de différentes façons.
Coupée en lamelles :
Servies seules sur des tranches de pain grillées, ou accompagnées simplement d'un filet d'huile d'olives, de noix ou de sésame.
Mélangée à un beurre doux :
Sur des filets de poissons blancs, calamars, langoustines, crevettes grillées ou simplement sur des pommes vapeurs.
Ecrasée dans une sauce :
Avec toutes les vinaigrettes ou en accompagnement de toutes les bases de sauces, y compris celles à base de crème, de yaourt ou de lait de soja.
Tranchée et mélangée :
Avec une salade de tomates, haricots verts, pommes de terre, endives, salade verte...
Coupée en dés :
Dans un pain, un cake ou des cookies au chocolat, des madeleines ...
Ou simplement... nature comme une friandise, un bonbon qu'on laisse fondre en bouche, pour y découvrir toutes les saveurs subtiles de ce condiment d'exception.
L'AIL NOIR - UN ALICAMENT EXCEPTIONNEL
"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"
C'est tellement vrai que de nombreux scientifiques se sont penchés depuis longtemps sur les vertus médicinales de l'ail blanc et plus récemment de l'ail noir.
Ce condiment présente un intérêt majeur pour notre alimentation. En effet, il renferme des éléments précieux pour notre santé tels que :
Vitamines C, K, B
Minéraux (manganèses, calcium en plus grande quantité que dans l'ail blanc, Potassium, Phosphore).
Acides aminés (Choline).
Composés organo-sulfurés, actifs sur le cholestérol et les triglycérides.
Antioxydants en forte teneur.
Antibiotiques naturels. Il en contient deux fois plus que l'ail blanc à poids égal.
Nutriments essentiels dont le Sélénium considéré comme un anti-cancéreux de tout premier ordre.
C'est en 2003 que sont mis à jour les travaux du professeur Japonais Jin-Ichi-Sasaki, prouvant l'action de l'ail noir sur certains cancers par sa capacité à renforcer le système immunitaire.
Très riche en antioxydants, il est très efficace contre le stress oxydatif à l'origine des arthrites, maladies cardio-vasculaires, AVC.
Il est également efficace contre la mort programmée des neurones à l'origine de la maladie d'Alzheimer.
Il aide également à lutter contre l'hyper tension artérielle. C'est aussi un excellent stimulateur d'immunité et d'effets antiviraux, notamment ceux de la grippe où il se montre aussi efficace qu'un vaccin mais naturel.
Il protège le foie contre la toxicité du paracétamol.
Il a des effets notoires anti-dépresseurs en facilitant la libération de la sérotonine.
Conclusion : une prise régulière d'ail noir est tout indiqué dans le cadre général d'une alimentation saine sans effets secondaires.
Même si on le trouve en pharmacie sous forme de gélules ou poudre, préférez toujours en toute circonstance la plante brute.
NOUVEAUTE
LIQUEUR D'AIL NOIR
Cette liqueur est élaborée à partir d'eau de vie de fruits, de sirop de sucre de canne et d'ail noir
25% vol
A découvrir !
La bouteille de 35 cl
25.00 €
SEL
SEL DE GUERANDE A L'AIL NOIR
Un intemporel des cuisines : le sel.
Celui-ci a été associé à l'ail noir. Riche combinaison qui sublime tous vos plats.
A découvrir !
Le pot de 15 g
4.00 €
MIEL
MIEL DE CHATAIGNES A L AIL NOIR
En partenariat avec Le Rucher des Erlen à Wettolsheim, nous vous proposons un miel de châtaignes et d'ail noir. Douce harmonie entre la châtaigne et l'ail noir.
Le pot de 250 g
9.50 €
TETES D'AIL NOIR
AIL NOIR
Les têtes d'ail sont vendus au poids : 160.00 €/kg
(A savoir : une tête fait environ 50 g : soit 8.00 €)
GOUSSES
GOUSSES D'AIL NOIR
Nous vous proposons 2 contenances :
Pot de 50 gr à 10.00 €
Pot de 100 gr à 20.00 €
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CONFITS
CONFIT D'AIL NOIR
Nous vous proposons 3 contenances :
Pot de 30 gr à 7.00 €
Pot de 100 gr à 21.00 €
Pot de 200 gr à 42.00 €
HUILE
HUILE A L'AIL NOIR
Idéale pour assaisonner les salades ou alors à rajouter uniquement en FIN de cuisson
35 cl
15.00 €
AMANDES
AMANDES SALEES GRILLEES A L'AIL NOIR
(pour l'apéritif)
100 G
4.50 €
RECETTES A L AIL NOIR
Les entrées
Toasts au beurre demi sel et à l'ail noir
Apéritif très facile - Temps : 10 mn - Aucune cuisson - Bon marché
Pour 10 g de beurre demi-sel, utilisez 1 gousse d'ail noir (environ 3 g)
Ecrasez la gousse et incorporez-la au beurre ramolli
Si vous laissez bien reposer, le beurre sera bien plus parfumé
Vous n'avez plus qu'à tartiner vos toasts
A manger tel quel ou alors vous pouvez rajouter un autre élément sur le beurre
Cette idée apéritive est très simple à réaliser et ravira à coup sûr vos invités.
***
Tomate mozzarella à l'ail noir
Entrée très facile - Temps : 5 mn - Aucune cuisson - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
6 à 8 tomates bien mûres (ou 3 à 4 coeurs de boeuf)
1 mozzarella du Buffala
Quelques gousses d'ail noir que vous aurez découpées en lamelles
3 CS d'huile d'olives extra vierge
1 CS de vinaigre xérès (ou vinaigre de cidre vieilli en fût)
Etapes de préparation :
Bien laver préalablement les tomates
Les couper en fines tranches puis les dresser dans une assiette
Trancher la mozzarella puis la dresser sur les tomates
Ajouter quelques lamelles d'ail noir
Finir avec le dressage de la vinaigrette
Vous pouvez ajouter de l'échalote ciselée, des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou encore un oignon nouveau et des feuilles vertes le tout ciselé finement
***
Houmous à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Sans cuisson - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de pois chiche égouttés et rincés
3 CS de Tahini (pâte faite de graines de sésame broyées avec un peu d'eau)
5 à 6 gousses d'ail noir décortiquées
2 CS de jus de citron - 1/2 CC de cumin moulu - 3 CS d'huile d'olives
Etapes de préparation :
Mixez les pois chiche avec le tahini, 2 gousses d'ail noir, le jus de citron, le sel, le cumin et 2 CS d'huile d'olives
Vous devez obtenir une texture crémeuse. Si nécessaire, ajoutez le reste de l'huile d'olives et si la texture n'est pas assez crémeuse n'hésitez pas à rajouter du tahini.
Coupez en petits dés le reste des gousses d'ail noir et mélangez les à la préparation
Filmez au contact jusqu'au moment de servir
Servez avec des bâtonnets de légumes ou des crackers
***
Mini crèmes brûlées à l'ail noir
Facile - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn - Bon marché
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
4 oeufs - 20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait - 3 gousses d'ail noir décortiquées
Fleur de sel - Poivre au moulin
Cassonnade pour caraméliser
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 100°C
Mélangez la crème et le lait dans une casserole et ajoutez 2 gousses d'ail noir en les écrasant finement
Faites chauffer à feu moyen
Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'oeufs et 2 blancs (réservez les 2 blancs restant pour une autre recette)
Mélangez à la spatule sans incorporer d'air (pour ne pas avoir de bulles dans la préparation)
Ajoutez le mélange lait/crème/ail noir chaud et mélangez bien
Salez et poivrez. Versez la préparation dans 6 à 8 ramequins et déposez-les dans un plat avec de l'eau avant d'enfourner pour 30 à 40 mn environ
Laissez tiédir un peu, puis réservez au réfrigérateur
Au moment de servir, détaillez la gousse d'ail noir restante en petits dés et disposez-les sur chaque crème brûlée
Vous pouvez saupoudrer les crèmes brûlées de cassonnade et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine avant d'y ajouter le dé d'ail noir
***
Noix de cajou toastées à l'ail noir
Très facile - Temps : 5 mn - Cuisson : 10 mn - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
150 g de noix de cajou non salées
1 CS de beurre doux
1 CS d'huile d'olives extra vierge
Quelques gousses d'ail noir décortiquées
Fleur de sel
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 160 °C
Ecrasez les gousses d'ail noir à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte
Dans une poêle bien chaude ajoutez l'huile et le beurre
Incorporez les noix de cajou et l'ail noir
Cuisez tout en arrosant et mélangeant pendant 5 bonnes minutes
Réservez sur du papier absorbant puis ajouter la fleur de sel
Terminez la cuisson au four sur une plaque avec papier sulfurisé pendant 5 mn
Les accompagnements
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en maintenance ... à suivre
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FLEUR DE SAFRAN
