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LA NOUVELLE BOUTIQUE
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ALS'AILNOIR
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Ce que nous proposons
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QUI SOMMES-NOUS ?
Notre parcours
Crée respectivement en 2007 et 2021, le Safran du Château et Als'ailnoir sont dirigés par Carole Scandella et Hervé Barbisan.
***** *****
L'activité safran repose sur une passion des plantes aromatiques, médicinales et condimentaires, les sels, les poivres et les épices.
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PISTILS DE SAFRAN
Safran pur en pistils
Flacon en verre de 1 g de safran
30.00 €
PISTILS DE SAFRAN
Safran pur en pistils
Flacon en verre de 0.5 g de safran
15.00 €
PISTILS DE SAFRAN
Le safran pur en pistils
Sachet de 0.1 g de safran
3.50 €
CRÉMANT AU SAFRAN
(rupture momentanée)
(en partenariat avec Antoine EHRHART à Wettolsheim)
Crémant d'Alsace,
sirop de safran,
liqueur de safran
Bouteille de 75 cl
10.00 €
LIQUEUR DE SAFRAN
(en partenariat avec la Distillerie La Grange à Sainte Croix en Plaine)
eau de vie de vin,
eau,
safran
Bouteille de 35 cl
25.00 €
GIN AU SAFRAN
(en partenariat avec la Distillerie La Grange à Sainte Croix en Plaine)
eau de vie de genièvre,
safran
Bouteille de 50 cl
35.00 €
RHUM DE GUADELOUPE SAFRAN CITRON-VERT
Rhum blanc de Guadeloupe,
sirop sucre de canne,
arôme naturel citron vert,
safran
Bouteille de 70 cl
49.00 €
SIROP DE SAFRAN
(élaboré par le Safran du Château)
sirop de sucre de canne,
safran
Bouteille de 50 cl
25.00 €
MERINGUES AU SAFRAN
(rupture momentanée)
(en partenariat avec la Boulangerie Kayser & Nicola à Guémar)
blancs d'oeufs,
sucre,
safran
Sachet de 50 g
4.00 €
MIEL DE FLEURS AU SAFRAN
(en partenariat avec : Apiculture Hatsch à Wittisheim)
miel de fleurs d'acacia,
safran
Pot de 250 g
9.50 €
AIL NOIR
Ail noir produit par nos soins
Issu d’une variété d'ail blanc cultivé en Alsace
Condiment particulier obtenu à partir d’une cuisson basse température de l’ail blanc pendant plusieurs jours suivi d'un séchage durant plusieurs semaines
Sa texture devient molle et fondante. Sa saveur est sucrée, onctueuse et confite, proche du vinaigre balsamique, de la réglisse, du pruneau d'Agen, du caramel avec un arrière goût de réglisse et café chocolat
Ses saveurs particulières lui ont values au Japon la qualité dite "UMAMI". Ce qui signifie 5ème saveur.
Sans conservateurs, sans allergènes, sans gluten, sans colorants
A conserver à l’abri de l’air et de la lumière
Utilisation :
Mixé, à tartiner, en dés ou en lamelles pour :
-
le salé (sur des toasts de pain grillé ou en sauce d’accompagnement pour les viandes, les poissons, les légumes ou vinaigrette...)
-
le sucré (en accompagnement du chocolat, des agrumes, des produits laitiers…) ; (cakes, cookies, crème brûlée...)
voir recettes ci-après
PRESENTATION
L'ail noir n'est pas une nouvelle variété d'ail. Il ne doit pas être confondu avec l'aillium Nigrum qui est une plante florale d'agrément. L'ail noir est le résultat d'une maturation par oxydation de l'ail blanc, sous l'effet d'une combinaison de chaleur , d'hydrométrie modulée... de temps !
Durant ce processus de maturation la gousse perd non seulement environ 30 % de son poids mais aussi son aspect blanc pour prendre une teinte de plus en plus foncée jusqu'à devenir complètement noire d'où son appelation d'ail noir.
Une 5ème saveur ou .... Umami
Excellent condiment doux et digeste, l'ail noir fond en bouche comme une pâte de fruit, avec des parfums et des saveurs qui varieront selon le temps de cuisson et d'affinage en cave, pouvant aller de quelques semaines à quelques mois. Attendez-vous à des sensations gustatives surprenantes, qui placent l'ail noir dans une catégorie bien à part, ne correspondant à aucune des 4 saveurs fondamentales que sont le sucré, le salé, l'acidité et l'amertume. C'est ce que les asiatiques nomme la 5ème saveur ou Umami. D'autres aliments connus peuvent avoir cette caractéristique gustative, tel que le pruneau d'Agen, la banane séchée ou la vanille.
CARACTERISTIQUES
Sa spécificité :
Elle relève de l'éblouissante teinte noire de ses gousses une fois pelées.
Sa texture :
Souple, tendre et moelleuse nous rappelant le pruneau d'Agen.
Son parfum :
Il n'y a plus d'effluves prononcées de l'ail frais mais un parfum raffiné et subtil.
Sa saveur :
Douce et sucrée, proche du vinaigre balsamique, fruit confit et sec, réglisse, pruneau d'Agen, caramel, cèpe confit, avec une persistance de café, chicorée et chocolat en fin de bouche.
Composants :
L'ail contient 64 % d'eau, 27.5 % de glucides, 6 % de protéines et 3 % de fibres.
On y trouve 33 composés sulfureux et 17 acides aminés dont tous ceux qui nous ont essentiels, ainsi que toues les vitamines dont nous avons besoin.
UN PEU D'HISTOIRE
Dans le monde, ce n'est qu'au début de notre siècle, en Asie et plus précisément dans le sud-est du Japon qu'apparaît l'ail noir, bien que les puristes lui attribue une origine Coréenne. La technique artisanale de la maturation de l'ail, c'est probablement inspirée de la façon de fabriquer la sauce soja. L'ail noir obtenu, rapidement apprécié pour son goût fût aussitôt vendu dans des coopératives à travers tout le pays jusqu'au nord du Japon. Ainsi, ce fût dans cette région du Japon que l'ail noir fût fabriqué et commercialisé à plus grande échelle, allant jusqu'en Corée voisine. Aujourd'hui la Corée est devenue productrice, et occupe le 3ème rang mondial après la Chine et l'Inde.
En France, c'est en 2011 que l'ail fût présenté pour la première fois en salon à Paris, pour ensuite pénétrer le marché français en 2012. Depuis, seule une poignée de professionnels produise tant bien que mal et commercialise l'ail noir dans l'hexagone.
L'AIL NOIR EN CUISINE
Une fois la gousse pelée on l'utilise de différentes façons.
Coupée en lamelles :
Servies seules sur des tranches de pain grillées, ou accompagnées simplement d'un filet d'huile d'olives, de noix ou de sésame.
Mélangée à un beurre doux :
Sur des filets de poissons blancs, calamars, langoustines, crevettes grillées ou simplement sur des pommes vapeurs.
Ecrasée dans une sauce :
Avec toutes les vinaigrettes ou en accompagnement de toutes les bases de sauces, y compris celles à base de crème, de yaourt ou de lait de soja.
Tranchée et mélangée :
Avec une salade de tomates, haricots verts, pommes de terre, endives, salade verte...
Coupée en dés :
Dans un pain, un cake ou des cookies au chocolat, des madeleines ...
Ou simplement... nature comme une friandise, un bonbon qu'on laisse fondre en bouche, pour y découvrir toutes les saveurs subtiles de ce condiment d'exception.
L'AIL NOIR - UN ALICAMENT EXCEPTIONNEL
"Qui a de l'ail dans son jardin n'a pas besoin de médecin"
C'est tellement vrai que de nombreux scientifiques se sont penchés depuis longtemps sur les vertus médicinales de l'ail blanc et plus récemment de l'ail noir.
Ce condiment présente un intérêt majeur pour notre alimentation. En effet, il renferme des éléments précieux pour notre santé tels que :
Vitamines C, K, B
Minéraux (manganèses, calcium en plus grande quantité que dans l'ail blanc, Potassium, Phosphore).
Acides aminés (Choline).
Composés organo-sulfurés, actifs sur le cholestérol et les triglycérides.
Antioxydants en forte teneur.
Antibiotiques naturels. Il en contient deux fois plus que l'ail blanc à poids égal.
Nutriments essentiels dont le Sélénium considéré comme un anti-cancéreux de tout premier ordre.
C'est en 2003 que sont mis à jour les travaux du professeur Japonais Jin-Ichi-Sasaki, prouvant l'action de l'ail noir sur certains cancers par sa capacité à renforcer le système immunitaire.
Très riche en antioxydants, il est très efficace contre le stress oxydatif à l'origine des arthrites, maladies cardio-vasculaires, AVC.
Il est également efficace contre la mort programmée des neurones à l'origine de la maladie d'Alzheimer.
Il aide également à lutter contre l'hyper tension artérielle. C'est aussi un excellent stimulateur d'immunité et d'effets antiviraux, notamment ceux de la grippe où il se montre aussi efficace qu'un vaccin mais naturel.
Il protège le foie contre la toxicité du paracétamol.
Il a des effets notoires anti-dépresseurs en facilitant la libération de la sérotonine.
Conclusion : une prise régulière d'ail noir est tout indiqué dans le cadre général d'une alimentation saine sans effets secondaires.
Même si on le trouve en pharmacie sous forme de gélules ou poudre, préférez toujours en toute circonstance la plante brute.
NOUVEAUTE
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Cette liqueur est élaborée à partir d'eau de vie de fruits, de sirop de sucre de canne et d'ail noir
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Les têtes d'ail sont vendus au poids : 160.00 €/kg
(A savoir : une tête fait environ 50 g : soit 8.00 €)
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(pour l'apéritif)
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RECETTES A L AIL NOIR
Les entrées
Toasts au beurre demi sel et à l'ail noir
Apéritif très facile - Temps : 10 mn - Aucune cuisson - Bon marché
Pour 10 g de beurre demi-sel, utilisez 1 gousse d'ail noir (environ 3 g)
Ecrasez la gousse et incorporez-la au beurre ramolli
Si vous laissez bien reposer, le beurre sera bien plus parfumé
Vous n'avez plus qu'à tartiner vos toasts
A manger tel quel ou alors vous pouvez rajouter un autre élément sur le beurre
Cette idée apéritive est très simple à réaliser et ravira à coup sûr vos invités.
***
Tomate mozzarella à l'ail noir
Entrée très facile - Temps : 5 mn - Aucune cuisson - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
6 à 8 tomates bien mûres (ou 3 à 4 coeurs de boeuf)
1 mozzarella du Buffala
Quelques gousses d'ail noir que vous aurez découpées en lamelles
3 CS d'huile d'olives extra vierge
1 CS de vinaigre xérès (ou vinaigre de cidre vieilli en fût)
Etapes de préparation :
Bien laver préalablement les tomates
Les couper en fines tranches puis les dresser dans une assiette
Trancher la mozzarella puis la dresser sur les tomates
Ajouter quelques lamelles d'ail noir
Finir avec le dressage de la vinaigrette
Vous pouvez ajouter de l'échalote ciselée, des herbes fraîches (ciboulette, persil) ou encore un oignon nouveau et des feuilles vertes le tout ciselé finement
***
Houmous à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Sans cuisson - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
400 g de pois chiche égouttés et rincés
3 CS de Tahini (pâte faite de graines de sésame broyées avec un peu d'eau)
5 à 6 gousses d'ail noir
2 CS de jus de citron - 1/2 CC de cumin moulu - 3 CS d'huile d'olives
Etapes de préparation :
Mixez les pois chiche avec le tahini, 2 gousses d'ail noir, le jus de citron, le sel, le cumin et 2 CS d'huile d'olives
Vous devez obtenir une texture crémeuse. Si nécessaire, ajoutez le reste de l'huile d'olives et si la texture n'est pas assez crémeuse n'hésitez pas à rajouter du tahini.
Coupez en petits dés le reste des gousses d'ail noir et mélangez les à la préparation
Filmez au contact jusqu'au moment de servir
Servez avec des bâtonnets de légumes ou des crackers
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Mini crèmes brûlées à l'ail noir
Facile - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn - Bon marché
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
4 oeufs - 20 cl de crème liquide entière
10 cl de lait - 3 gousses d'ail noir
Fleur de sel - Poivre au moulin
Cassonnade pour caraméliser
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 100°C
Mélangez la crème et le lait dans une casserole et ajoutez 2 gousses d'ail noir en les écrasant finement
Faites chauffer à feu moyen
Dans un saladier, mélangez 4 jaunes d'oeufs et 2 blancs (réservez les 2 blancs restant pour une autre recette)
Mélangez à la spatule sans incorporer d'air (pour ne pas avoir de bulles dans la préparation)
Ajoutez le mélange lait/crème/ail noir chaud et mélangez bien
Salez et poivrez. Versez la préparation dans 6 à 8 ramequins et déposez-les dans un plat avec de l'eau avant d'enfourner pour 30 à 40 mn environ
Laissez tiédir un peu, puis réservez au réfrigérateur
Au moment de servir, détaillez la gousse d'ail noir restante en petits dés et disposez-les sur chaque crème brûlée
Vous pouvez saupoudrer les crèmes brûlées de cassonnade et les caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine avant d'y ajouter le dé d'ail noir
***
Noix de cajou toastées à l'ail noir
Très facile - Temps : 5 mn - Cuisson : 10 mn - Bon marché
Ingrédients pour 6 personnes
150 g de noix de cajou non salées
1 CS de beurre doux
1 CS d'huile d'olives extra vierge
Quelques gousses d'ail noir
Fleur de sel
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 160 °C
Ecrasez les gousses d'ail noir à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte
Dans une poêle bien chaude ajoutez l'huile et le beurre
Incorporez les noix de cajou et l'ail noir
Cuisez tout en arrosant et mélangeant pendant 5 bonnes minutes
Réservez sur du papier absorbant puis ajouter la fleur de sel
Terminez la cuisson au four sur une plaque avec papier sulfurisé pendant 5 mn
Les accompagnements
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Terrine de courgette à l'ail noir
Facile - Temps : 30 mn - Cuisson : 50 mn - Bon marché
Ingrédients pour 3 personnes
1 belle courgette - 1 oignon -2 CS de fines herbes
2 oeufs - 50 g de parmesan - huile d'olives - sel - poivre
3 gousses d'ail noir
Etapes de préparation :
Pour environ 4 à 6 mini moules à cake en fonction de leur dimension
Préchauffez le four à 180°
Coupez la courgette en fines tranches - Emincez l'oignon
Faites suer l'oignon dans un peu d'huile d'olives puis ajoutez les tranches de courgette
Cuire à feu doux environ 20 mn - ajoutez du sel et du poivre
Battre les oeufs dans un saladier avec les fines herbes ciselées et le parmesan
Ajoutez les courgettes et bien mélanger - versez dans les moules beurrés
Coupez l'ail noir en petits dés et enfoncez les dans la préparation
Cuire au bain marie environ 45 mn
Laissez refroidir avant de démouler
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Pommes de terre grillées à l'ail noir
Facile - Temps : 45 mn - Cuisson : 45 mn - Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes :
4 grosses pommes de terre - persil frais hâché
4 gousses d'ail noir - huile d'olives - sel - poivre
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 200 °C
Faites cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée pendant 5 mn
Egouttez et déposez les dans un plat de cuisson
Nappez les d'un filet d'huile d'olives
Coupez l'ail noir en fines lamelles et déposez les sur les pommes de terre
Faite cuire au four pendant 40 mn en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées
Garnissez de persil
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Pâtes à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Bon marché
Ingrédients pour 2 personnes :
4 gousses d'ail noir - 20 cl de crème fraîche - 250 g de pâtes
Etapes de préparation :
Découpez 2 gousses d'ail noir par personne en petits dés
Faites chauffer 20 cl de crème fraîche et ajoutez y l'ail noir
Couvrez et laissez infuser à petit feu durant une vingtaine de minutes
Retirez du feu et mixez la préparation
Pendant ce temps cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salé
Egouttez les pâtes et ajoutez y la sauce crème/ail noir
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Risotto à l'ail noir et aux champignons
Facile - Temps : 5 mn - Cuisson : 20 mn - Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes :
60 ml (4 CC) de beurre doux - 1 échalote émincée
125 ml (1/2 tasse) de champignons de Paris
250 ml (1 tasse) de riz arborio
125 ml de vin blanc
1 litre de bouillon de poulet
4 gousses d'ail noir - 175 ml (3/4 tasse) de parmesan râpé
Etapes de préparation :
Dans une casserole faites fondre 3 CC de beurre doux
Ajoutez l'échalote émincée et les champignons et faites revenir jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que les champignons aient ramolli
Ajoutez le riz (il doit devenir translucide) puis déglacez avec le vin blanc et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé
Incorporez le bouillon petit à petit. Entre chaque rajout de bouillon, le liquide doit être absorbé. Remuez constamment. Procédez ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon. Le riz doit devenir tendre.
Coupez l'ai noir en petits dés et incorporez le dans le riz avec la CC de beurre restante et le parmesan.
Bien mélanger. C'est prêt !
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Ecrasé de panais et beurre d'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson 25 mn - Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes :
4 panais - 50 cl de lait frais entier - 2 gousses d'ail noir
sel - poivre -100 g de beurre demi-sel à température ambiante
Etapes de préparation :
Epluchez les panais et coupez les en 3 - 4 morceaux
Dans une grande casserole, pochez les dans le lait chaud environ 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient fondants
Egouttez les panais en gardant un peu de lait
Salez, poivrez puis écrasez avec une fourchette
Mixez le beurre et l'ail noir afin d'obtenir une consistance bien pâteuse
Déposez le beurre à l'ail noir sur l'écrasé de panais puis servez bien chaud
Les poissons
Crevettes sautées à l'ail noir
Facile - Temps : 15 mn - Cuisson : 5 mn - Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de crevettes crues décortiquées - 3 gousses d'ail noir
2 cm de racine de gingembre - 1/2 bouquet de coriandre fraîche
2 CS de sauce soja -1 CS de sauce huître - 2 CS d'huile de sésame
2 CS de graines de sésame noir (facultatif) - sel - poivre au moulin
Etapes de préparation :
Dans un saladier, écrasez les gousses d'ail noir dans la sauce soja et d'huître et bien mélanger
Rajouter la coriandre ciselée avec les crevettes et le gingembre râpé
Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner 30 mn au réfrigérateur
Versez l'huile de sésame dans une poêle et faites chauffer
Quand l'huile est chaude, saisissez les crevettes 2 minutes des 2 côtés. Salez, poivrez
Saupoudrez de graines de sésame noir et servez immédiatement
Accompagnez ce plat de riz et de légumes saupoudrés de sésame noir
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Saumon farci à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de saumon avec la peau - 4 gousses d'ail noir - beurre
Etapes de préparation :
Faites une incision au centre de chaque filet (côté sans peau)
Lardez le centre du filet de tranches de gousse d'ail noir
Déposez une noisette de beurre sur le centre du filet
Cuire le filet à l'unilatérale, la peau vers le bas dans une poêle avec du beurre
Servez chaud avec soit des tagliatelles, soit du riz ou des légumes
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Dos de cabillaud à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
600 g de dos de cabillaud - 4 gousses d'ail noir
1 échalote - sel - poivre - 3 CS d'huile d'olives
Etapes de préparation :
Préchauffez votre four à 200 °C
Découpez le cabillaud en 4 morceaux. Poêlez les 2 minutes sur chaque côté
Poivrez, salez.
Enfournez 7 à 8 minutes dans le four
Pour la sauce à l'ail noir, écrasez les gousses d'ail noir au pilon ou à la fourchette et ajoutez au fur et à mesure 2 à 3 CS d'huile d'olives puis l'échalote hachée finement
Mélangez pour obtenir une texture homogène
Badigeonnez les dos de cabillaud et servez accompagnés de légumes ou de riz
Les viandes
Lapin à la crème d'ail noir
Facile - Temps : 30 mn - Cuisson : 1h30 - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
1 tasse à café de bouillon - 20 cl de crème liquide - 6 gousses d'ail noir
1 bouquet garni - 2 oignons - 1 lapin - 1 CS de persil haché
1 verre de vin blanc sec - beurre
Etapes de préparation :
Assaisonnez le lapin avec du sel et du poivre.
Epluchez et hachez finement les oignons
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et y faire revenir et blondir les morceaux de lapin
Ajoutez les oignons hachés, les faire fondre et blondir sans brûler
Ajoutez le bouquet garni et le vin blanc
Continuez la cuisson sans couvrir jusqu'à évaporation complète du vin
Déglacez avec le bouillon, couvrir, faites cuire 1h à feu doux
Pendant ce temps, mettez 20 cl de crème liquide dans une casserole, ajoutez y les gousses d'ail noir et faites chauffer puis infuser. Mixez
Remettre sur le feu et laissez réduire
Versez cette réduction dans la cocotte avec le lapin et faites frémir 5 minutes pour épaissir
Mettre dans un plat de service, parsemez de persil et servir rapidement
***
Côtelettes d'agneau fondantes marinées à l'ail noir
Facile - Temps : 2h20 - Cuisson : 15 mn - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
12 côtelettes d'agneau - 6 gousses d'ail noir
4 CS d'huile d'olives - 1.5 CS de vinaigre balsamique
1 CS de crème de balsamique - 1 CS de graines de sésame - beurre - sel - poivre
Etapes de préparation :
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, la crème de balsamique et l'huile d'olives
Réduisez en purée 2 gousses d'ail noir puis ajoutez les
Mélangez puis brossez chaque côtelette d'agneau de chaque côté et laissez mariner dans un plat 1 à 2 h au frais
Sortez les côtelettes du frigo et laissez reposer au moins 20 minutes
Saupoudrez de graines de sésame, salez et poivrez
Faites fondre une petite noix de beurre dans une sauteuse puis ajoutez les 4 gousses d'ail noir restantes que vous aurez préalablement coupés en dés
Faites les cuire sur feu moyen environ 5 minutes afin qu'elles dégagent leurs arômes
Ajoutez les côtelettes d'agneau avec le reste de la marinade et faites cuire selon vos préférences
***
Filet mignon de porc à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson : 50 mn - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
1 filet mignon de porc - 3 gousses d'ail noir - huile d'olives - beurre - sel - poivre
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 200 °C
Salez et poivrez le filet mignon et massez la viande
A l'aide d'un couteau effilé, faites des entailles dans le filet mignon et y insérer des morceaux d'ail noir
Déposez le filet dans un plat beurré au four
Arrosez d'huile d'olives et enfournez
Baissez aussitôt le four à 160°C et laissez cuire 50 minutes
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Suprême de volaille roulé à l'ail noir
Facile - Temps : 10 mn - Cuisson : 10 mn - Bon marché
Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de volaille - 3 gousses d'ail noir par filet
Fleur de sel - fil alimentaire - marteau à viande
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 160°C
A l'aide d'un marteau à viande, aplatir les filets de façon à obtenir un carré plat
Ecrasez à la fourchette les gousses d'ail noir
Assaisonnez le filet
Placez les gousses écrasées au centre du filet aplati puis roulez ce dernier pour obtenir un boudin. Avec la ficelle, ficelez comme un rôti
Dans une poêle, ajoutez un filet d'huile d'olives puis déposez y le poulet
Saisir à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez
Laissez la viande reposer 10 minutes puis servir
***
Boulettes de boeuf à l'ail noir
Facile - Temps : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Budget moyen
Ingrédients pour 4 personnes :
750g de viande de boeuf hachée - 5 gousses d'ail noir
1 petit oignon - 1 oeuf - 2 CS de chapelure - sel - poivre du moulin - beurre
Etapes de préparation :
Epluchez et ciselez l'oignon très finement
Détaillez les gousses d'ail noir en petits dés
Mettez la viande hachée dans un saladier avec l'oeuf, la chapelure et l'oignon ciselé
salez, poivrez, puis mélangez avec vos mains
Quand le mélange est homogène, ajoutez les dés d'ail noir
Incorporez les délicatement puis formez des boulettes à la main
Mettez du beurre à fondre dans une poêle à feu moyen et faites dorer les boulettes sur toutes les faces
Laissez les sur le feu jusqu'à ce qu'elles cuites à coeur
Servez avec des pâtes ou une poêlée de légumes frais
Les desserts
Cookies chocolat ail noir
Facile - Temps : 20 mn - Cuisson : 12 mn - Bon marché
Ingrédients pour 12 pièces :
2 CS de cacao en poudre - 4 gousses d ail noir (environ 20 g)
175 g de sucre roux - 1 CC de levure chimique
75g de beurre doux à température ambiante
150g de farine de sarrasin - 100g de pépites de chocolat - 1 oeuf
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 180°C
Détaillez les gousses d'ail noir en dés de la taille des pépites de chocolat
Etalez les sur une assiette et réservez au congélateur
Mélangez le beurre et le sucre roux jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux
Tamisez la farine et le cacao en poudre. Incorporez l'oeuf puis le mélange farine et cacao
Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène
Ajoutez délicatement les pépites de chocolat et les dés d'ail noir congelés
A l'aide d'une cuillère, déposez 12 tas de pâte sur une ou deux plaques recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu'ils puissent gonfler pendant la cuisson
Mettez les cookies à cuire 10 à 12 minutes
Sortez les du four et laissez les refroidir quelques minutes puis décollez les et déposez les sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient froids
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Gâteau au chocolat noir et à l'ail noir
Facile - Temps : 25 mn - Cuisson : 25 mn - Bon marché
Ingrédients pour 8 personnes :
200 g de chocolat noir - 125g de beurre doux - 100 g de farine de blé
10g de levure chimique - 4 oeufs - 150 g de sucre en poudre
1 pincée de sel - 4 gousses d'ail noir
Etapes de préparation :
Préchauffez le four à 180°C (th. 6)
Faites ramollir le beurre au micro ondes et écrasez les gousses d'ail noir dans le beurre jusqu'à obtenir un beurre à l'ail noir assez homogène
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Coupez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie
Quand le chocolat commence à fondre, mélangez régulièrement et ajoutez alors le beurre à l'ail noir.
Mélangez afin d'obtenir une préparation homogène puis retirez du feu
Mélangez la farine et la levure et incorporez le mélange dans le chocolat à l'ail fondu
Dans un saladier, blanchissez les jaunes d'oeuf en les fouettant avec le sucre et ajoutez les au chocolat
Montez ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Une fois ferme, incorporez les délicatement dans la préparation chocolatée.
Beurrez votre plat à gâteau et versez y la préparation. Enfournez pour environ 25 minutes de cuisson
Laissez refroidir puis démoulez le. C'est prêt !
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BON APPETIT !
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FLEUR DE SAFRAN
